Propuesta Pastelerías Paulette Junio 2026

Inteligencia operativa sobre la base que ya tienen

La propuesta aterrizada tras la sesión. Cuatro módulos sobre una sola base, leyendo SAP sin tocarlo, en sprints de dos semanas. Cada uno con su alcance definido y un entregable usable.

01   Cómo trabajamos

Por etapas, con su equipo

Sprints de dos semanas, cada uno con un entregable concreto. No es todo de golpe: seguimos el flujo de la operación —plan, producción, venta— y construimos en paralelo a que su equipo documente su información. Un principio: el software amplifica lo que ya existe, así que primero replicamos la lógica actual y luego la mejoramos.

02   Arquitectura

Una sola base, el cerebro de todo

Todo vive sobre una base de datos central. Las fuentes de verdad son SAP y los otros sistemas; cada módulo se conecta a esa misma base. No replicamos SAP: lo leemos y lo dejamos como fuente de verdad.

Excel deja de ser fuente de decisiones: queda como herramienta de análisis, no como el lugar donde vive el dato que importa. Ese dato se captura en la base desde su origen —con pantallas donde el equipo lo registra, o con herramientas MCP que lo suben a la tabla correcta—, en vez de calcularse a mano en una hoja.

Y entregamos su software MCP-enabled: cualquier agente de IA —Claude Code, Claude cowork o ChatGPT— puede usar la plataforma con los permisos que ustedes definan. El equipo deja de navegar pantallas para pedir las cosas desde un chat.

SAP, otros sistemas y la captura directa alimentan una sola base; sobre ella viven el pronóstico y producción, los dashboards y el conector MCP.
Las fuentes se leen hacia una sola base; todos los módulos viven encima de ella.
Sobre SAP

SAP se lee primero; se escribe cuando el modelo ya está validado. Los primeros dos meses entregan valor leyendo SAP. En el tercero cerramos el círculo: habilitamos la escritura selectiva —p. ej. las sugerencias de stock que Paola aprueba pasan a SAP como orden—. Es disciplina, no limitación técnica: escribimos cuando ya hay confianza en el dato.

03   Alcance

Cuatro módulos, con alcance definido

Cada módulo va detallado: qué entregamos, qué necesitamos de su lado y hasta dónde llega. Confírmennos si refleja lo que buscan o díganos qué ajustar. Todos se conectan a la misma base —el requisito común.

1

Base de datos central + lectura de SAP · requisito

El cimiento: lectura de SAP y la base única donde se concentra y ordena la información de la operación.

  • Conexión por API a SAP Business One / Retail One, en modo solo lectura.
  • Base de datos única con carga de histórico de ventas, inventario y maestros (artículos, sucursales).
  • Actualización periódica automática para mantener la base al día.
  • Mapeo y documentación de los campos críticos contra la operación real.
Entregamos. Una base viva, consultable y actualizada, más la documentación de los campos mapeados. Es la fuente sobre la que corren los demás módulos.
De su lado. Accesos de lectura a SAP, coordinados con Luis (y Tesselar si aplica), y disponibilidad de Luis para validar el mapeo.
Fuera de alcance. Escribir o modificar datos en SAP; cambios o migración del ERP.
2

Pronóstico de venta, producción y stock · módulo ancla

El ciclo completo: cuánto se espera vender, cuánto se puede producir según la capacidad real, y cómo se reparte entre sucursales. La lógica de producción se codifica con datos reales, sin juicio humano.

  • Pronóstico de demanda por SKU, sucursal y día, con estacionalidad y temporadas pico (10 de mayo, Navidad).
  • Plan de producción sugerido según capacidad real: células, horno, recetas/BOM, turnos y caducidad.
  • Asignación de stock por sucursal y día, derivada del plan.
  • Alertas de capacidad subutilizada, faltante de stock y retrasos.
  • Interfaz para que Paola ajuste, apruebe y publique las sugerencias.
Entregamos. El modelo y la interfaz de revisión, validados primero en 5 sucursales piloto y luego extendidos a escala, con una métrica de merma reducida contra el baseline.
De su lado. Histórico de venta de al menos dos años, la lógica y restricciones de producción, las fórmulas de Excel actuales y los datos de capacidad (células, horno, recetas/BOM, turnos).
Fuera de alcance. La compra y el abasto de insumos. (La escritura a SAP entra en el mes 3, siempre con aprobación de Paola.)
3

Dashboards de venta y finanzas · auto-servicio

Información al momento para decidir, sin pasar por IT y sin depender de nadie para sacar un reporte. Replicamos primero la lógica que ya usan y luego la mejoramos.

  • Venta por sucursal, fecha y proyecto, con proyección.
  • Costo contra venta: el producto más vendido frente a su costo de producción.
  • Productividad laboral: costo de producción por día (domingos, horas extra).
  • Compras, gastos y análisis por proveedor; visibilidad de merma.
  • Acceso por rol y refresco a demanda.
Entregamos. Un tablero en uso por Paola y gerentes, auto-servicio, sobre el set de vistas que acordemos, más acompañamiento inicial.
De su lado. Definir qué métricas y vistas priorizan, y validar las fórmulas actuales que vamos a replicar.
Fuera de alcance. Vistas nuevas fuera del set acordado se agregan después, como iteración.
4

Evaluación de CVs y reclutamiento · RH

Lee los CVs en PDF que ya llegan, los perfila y recomienda con razonamiento: por qué sí, por qué no, por qué otro candidato. El análisis se hace contra los parámetros que ustedes definan.

  • App que recibe un CV en PDF y devuelve análisis y recomendación.
  • El análisis corre contra los parámetros y criterios que ustedes nos entreguen —no definimos criterios por nuestra cuenta.
  • Identificación de brechas de habilidades (skill gaps) frente al perfil buscado.
Entregamos. La app de screening operando con RH, que evalúa cada CV contra los criterios entregados y entrega una recomendación con su razonamiento.
De su lado. Un documento con los parámetros y criterios de evaluación de talento. Es el insumo que define la calidad del análisis —el alcance llega hasta esos parámetros.
Fuera de alcance. La decisión de contratación (la recomendación es un insumo; decide RH) y la búsqueda activa de candidatos en plataformas externas / outbound (otro proyecto, sujeto a accesos y términos).
Incluido · capa de agentes

Software MCP-enabled. No construimos una app más: dejamos la plataforma lista para que los agentes de IA —Claude Code, cowork o ChatGPT— la operen con los permisos que ustedes definan: consultar datos, generar reportes o ejecutar tareas desde un chat, sin navegar pantallas.

Lo construimos para la próxima forma de trabajar: una plataforma que se adapta conforme avanza la IA y queda lista para los agentes y herramientas que vengan. No envejece —crece con cada nueva capacidad de IA—.

Transversal

Acompañamiento y transferencia. Lo que Paulette pidió: no dejarlos solos. Acompañamiento a Luis, Paola y gerentes para operar y extender el sistema, con sesiones de trabajo 1:1 durante el proyecto y un playbook interno de operación. Va incluido en los sprints, no es un módulo aparte.

04   Seguridad

Sus datos no entrenan ningún modelo

Fue la preocupación central de la sesión y la respondemos de frente, con sustento: usamos cuentas comerciales, nunca de consumidor.

No se entrena con sus datos
En cuentas comerciales, el proveedor no entrena con su información ni la reutiliza para otro fin — está en sus términos, no es un switch. Nunca usamos las versiones de consumo.
Cada quien ve solo lo que le toca
Acceso por rol y en capas: el sistema controla qué ve y qué puede hacer cada persona o agente. La IA consulta lo que una tarea necesita, pero no altera lo que no le corresponde.
Opción de modelos locales
Para lo más sensible podemos correr modelos de forma local, sumando seguridad y bajando costo por uso.
La prueba, en papeles — no en palabra

Las certificaciones del proveedor de IA se verifican y se entregan desde su Trust Center (trust.anthropic.com):

  • SOC 2 Tipo I y II · ISO 27001:2022 (seguridad)
  • ISO/IEC 42001:2023 — gestión de IA, específica de IA (pocos la tienen)
  • HIPAA-ready con BAA
  • GDPR: cláusulas contractuales estándar (SCC) + DPA firmable
05   Calendario

Seis sprints, tres meses

Tres meses en seis sprints de dos semanas. Desde el segundo mes la aplicación ya está operando; el tercero es despliegue de crecimiento —escala, el connector MCP y la escritura selectiva a SAP—. El acompañamiento corre en paralelo todo el tiempo.

S1 Sem 1–2 S2 Sem 3–4 S3 Sem 5–6 S4 Sem 7–8 S5 Sem 9–10 S6 Sem 11–12
Base de datosLectura de SAP
Cimientos
DashboardsVenta y finanzas
En uso
Pronóstico de ventaSKU · sucursal · día
Modelo + piloto
Producción + stockCierra el ciclo
Plan + stock
Evaluación de CVsRH
App operando
Connector MCPServidor · tools · permisos
MCP-enabled
CrecimientoEscala + escritura a SAP
Escala + SAP
AcompañamientoSesiones 1:1
En paralelo, todo el proyecto

◇ Mes 2 — la aplicación ya operando: base, dashboards y el ciclo de producción en piloto.   ✦ Mes 3 — crecimiento: escala, el connector MCP y la escritura selectiva a SAP.

  1. S1

    Cimientos — base y lectura de SAP

    Conexión de lectura a SAP, montaje de la base y carga del histórico de ventas, inventario y maestros. Entregable: base viva y consultable.

  2. S2

    Dashboards + arranque de pronóstico

    Replicamos los dashboards y la lógica de Excel actual; en paralelo arranca el análisis del histórico. Entregable: dashboard en uso por Paola y gerentes.

  3. S3

    Pronóstico de venta + evaluación de CVs

    Modelo de demanda validado en sucursales piloto y, en paralelo, la app de RH. Entregable: pronóstico piloto validado y evaluación de CVs operando.

  4. S4

    Producción y stock — cierra el ciclo

    El pronóstico se vuelve plan de producción según la capacidad real y de ahí asignación de stock. Entregable: ciclo venta → producción → stock operando, validado en piloto.

  5. S5

    Connector MCP de Paulette

    Construimos su propio servidor MCP: sus herramientas, con permisos, para que cualquier agente de IA —Claude Code, cowork u otro— opere sobre su plataforma con seguridad. Es ingeniería real y su diferenciador: el sistema deja de ser pantallas y se vuelve operable por IA. Entregable: software MCP-enabled, con sus tools y permisos.

  6. S6

    Crecimiento — escala, escritura a SAP y transferencia

    Extendemos el ciclo más allá del piloto con la métrica de merma viva, y habilitamos la escritura selectiva a SAP: las sugerencias que Paola aprueba pasan a SAP como orden. Cierra con el acompañamiento al equipo. Entregable: ciclo en producción a escala, escritura a SAP activa y equipo operando con respaldo.

Etapa posterior

Esta propuesta cubre los módulos internos para la operación del equipo. Conectar el POS y ver la información en vivo de cada una de las sucursales es el siguiente paso natural, una vez que la operación interna esté corriendo. Lo dejamos planteado, fuera del alcance de esta etapa.

06   Inversión

Cada sprint, un entregable y un precio

El desarrollo se cobra por sprint, y cada sprint deja un entregable concreto —no es tiempo abierto, es una pieza que reciben—. Seis sprints: los cuatro módulos, el connector MCP propio, la escala y la escritura a SAP.

Desarrollo
$90,000 MXN / mes + IVA

Dos sprints al mes, a $45,000 + IVA cada uno. Seis sprints en total —tres meses— por $270,000 + IVA. Se factura por sprint conforme se entrega.

Soporte · a partir de la entrega
$5,000 MXN / mes + IVA

Mantener el sistema vivo: infraestructura, soporte y mejoras menores. Usuarios ilimitados, sin cobro por asiento. Mes a mes, sin amarre.

Qué entrega cada sprint

Cada renglón es un entregable que reciben — el precio es por lo que se construye, no por tiempo estimado. El acompañamiento va incluido durante los seis sprints.

Qué incluye el soporte mensual — y qué no

Incluye: infraestructura, soporte y ajustes o mejoras menores sobre lo ya entregado. No incluye: módulos o capacidades nuevas —esos se cotizan como sprints, al mismo precio conocido—. Así no hay sorpresas: lo chico está cubierto, lo nuevo es un sprint.

El uso de IA se cobra aparte

Es un costo de consumo, separado del desarrollo, y lo optimizamos por diseño: modelos simples para lo simple, potentes solo para lo complejo. El módulo de producción, una vez derivada su lógica, casi no consume IA.

07   Para arrancar

Lo que necesitamos de su lado

Cuatro elementos destraban el arranque. Se pueden trabajar en paralelo a la formalización; no son bloqueantes para confirmar el proyecto.

Confirmar acceso por API a SAP con Luis
SAP ya expone sus APIs; falta confirmar con Luis que podemos acceder a la cuenta que él maneja. Le enviamos por separado un cuestionario técnico breve para destrabarlo.
Lógica de producción y fórmulas de Excel
Que Paola documente y comparta las restricciones operativas, la lógica de producción y las fórmulas de sus tablas de Excel. Es lo que alimenta el modelo.
Criterios de evaluación de talento
Para el módulo de CVs: un documento con los parámetros y filtros que RH aplica hoy al revisar un candidato. Define el alcance del análisis.
Punto de contacto operativo
Una persona de su lado que resuelva dudas en menos de 24 horas durante los primeros sprints. Paola y Luis son el match natural.

Confirmen funcionalidades y cerramos números

Revisen el alcance de cada módulo y confírmennos si refleja lo que buscan o díganos qué ajustar. Con esa selección armamos el paquete con la inversión cerrada. Cualquier ajuste a este documento es bienvenido, está hecho para definirse con ustedes.